海參

1、外形特征 海參，為棘皮動物門海參綱動物的統(tǒng)稱。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬（Holothuria）、刺參屬（Stichopus）、仿刺參屬（Apostichopus）、輻肛參屬（Actinopyga）和白尼參屬（Bohadschia）等。無足目（Apodida）或錨參類，體形細長，如蠕蟲狀，全體缺管足。芋參目（Molpadiida）體呈芋狀，前端粗，后端細，有變狹的尾部。深海的平足目（Elasipodida）體形十分奇異，常具有薄的側(cè)緣，可能是有底游作用的漂浮器官。枝手目（Dendrochirodida）常呈紡錘形，管足沿著身體的5個步帶排列，或遍布全身，十分密集。 海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)，枝形觸手見于枝手目海參；盾形觸手見于盾手目和平足目海參，羽形觸手見于無足目海參，指形觸手見于指手目海參。海參觸手的數(shù)目常為10個、15個、20個、25個或30個，一般均為5的倍數(shù)，但也有12個的，海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價值。 2、內(nèi)部結(jié)構(gòu) 海參的內(nèi)骨骼多不發(fā)達，必須用顯微鏡才能看見的許多微小石灰質(zhì)骨片埋沒于外皮之下，數(shù)目一般都很多。觀察骨片應(yīng)作些處理，最簡單的方法是取一小片皮膚，置于玻片上，然后滴1-2滴次氯酸鈉溶液于皮膚上，1-2分鐘，次氯酸鈉溶液會把皮膚組織腐蝕掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，置于顯微鏡之下便能觀察清楚。海參骨片形狀美麗而多變，是海參分類最重要的依據(jù)，常見的骨片有桌形體、扣狀體、桿狀體、穿孔板、花紋樣體、輪形體和錨形體等。海參骨片數(shù)量很多，有人計算過1個丑海參（Holothuria impatiens）有約2000萬個骨片。 海參咽部圍繞一環(huán)鈣質(zhì)骨板，稱為石灰環(huán)，由10塊骨板組成，5個輻位的骨板，稱輻片，5個間輻位的骨板，稱間輻片。石灰環(huán)是海參特有的器官，它可能和海膽的亞里士多德提燈（Aristotle's lantern）同源。石灰環(huán)形態(tài)在海參分類上也很重要。 消化道發(fā)達，開始于口，經(jīng)過食道到腸管，腸管在體腔中作3次彎曲，先下降，再上升，再下降，后端膨大，形成泄殖腔，最后開口于肛門。腸管靠腸系膜附著于體壁上，泄殖腔富有肌肉，能膨脹和收縮。 體腔中有1個或兩個中空的樹枝狀器官，后端會合于泄殖腔，稱呼吸樹或水肺，是海參的呼吸器官，靠泄殖腔的膨脹和收縮，水可以出入呼吸樹而行呼吸作用。泄殖腔附近有許多細長的白色或淡紅色的盲管，開口于呼吸樹的基部，或者直接開口于泄殖腔，稱居維氏器管，是海參的防御器官。但是并不是所有海參都有呼吸樹和居維氏器官。 水管系統(tǒng)是棘皮動物特有的器官，其基本排列是：圍繞食道有環(huán)水管，環(huán)具有石管和波里氏囊，并向各輻部分出5個輻水管，向前有分枝通至觸手。輻水管有分枝通至管足，靠水的流入和流出，幫助海參運動。海參類的篩板多開口于體腔之內(nèi)。 海參的神經(jīng)系統(tǒng)和血系統(tǒng)基本上按水管系統(tǒng)排列。但是盾手目海參的血管系統(tǒng)特別發(fā)達，有非常復(fù)雜的血管叢，稱為異網(wǎng)（retemirabile），和背血竇相連。 海參的體壁含有較厚的結(jié)締組織，食用部分主要也是體壁部分。肌肉系統(tǒng)只是體壁上的5條或5對縱肌和環(huán)肌，才是真正的肌肉。

中國北方只有一種食用海參，即刺參，而海南島和西沙群島卻產(chǎn)有十幾種食用海參。海參在全球有900多種，中國約140種。 海參在中國分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，溫帶區(qū)在黃渤海域，熱帶區(qū)在廣東、廣西、海南沿海。在世界范圍內(nèi)主要分布在印度洋、西太平洋海區(qū)。

選址、建造及環(huán)境衛(wèi)生 養(yǎng)殖場所應(yīng)符合當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門制定的水域灘涂養(yǎng)殖規(guī)劃。對于養(yǎng)殖池的建設(shè)，根據(jù)不同的養(yǎng)殖品種、模式和條件等因素，科學(xué)、合理地確定養(yǎng)殖池的大小、形式和規(guī)模。進排水渠道方面，要求進水口與排水口要盡量遠離，進、排水渠道應(yīng)獨立分離設(shè)置，新建養(yǎng)殖場不應(yīng)設(shè)在已有養(yǎng)殖場的進水口或排水口附近。 清淤 在進行養(yǎng)殖之前，用海水清除養(yǎng)殖池污物雜物，維修水池和進出水渠道。選用水泥池做養(yǎng)殖池時，必須進行反復(fù)多次的刷洗。選用池塘做養(yǎng)殖池時，沉淀物較厚的地方必須予以清淤、暴曬，促使有機物分解。發(fā)現(xiàn)死亡個體要盡快移到陸地上，集中銷毀。 底質(zhì)調(diào)節(jié) 全部清淤后，消滅不利海參培育的帶病中間宿主和養(yǎng)殖敵害生物，定期用生石灰和漂白粉對養(yǎng)殖池和進出水的渠道進行消殺。首先注入10-20cm清水，投入藥物溶解后，再將藥物潑入養(yǎng)殖池。水泥池要先用溶有消毒藥物的池水多次沖洗，接著再用沙濾水或者清潔水進行2次沖洗。池塘則可由溶有消毒藥物的池水浸泡一段時間，在放苗前的幾日，換成沙濾水或清潔水。養(yǎng)殖用水必須是從無污染地區(qū)引進的水源，在使用前后，還要進行適當(dāng)處理，并定期檢測水質(zhì)情況。同時，底質(zhì)條件應(yīng)滿足國家標(biāo)準(zhǔn)。 施肥 充分納水以后，注意肥水，并再次培養(yǎng)有益的生物群落。倒入適量的光合細菌以及有益菌株，提高養(yǎng)殖池肥水的速度，增強肥水的效果。肥水效果和所需時間可能會依當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖環(huán)境、對象和肥水方法等而不同。一般情況，當(dāng)水溫低于20℃時，肥水需要15-30天；而水溫達20℃以上時，肥水至少需要8天時間。為加強養(yǎng)殖過程管理，強化養(yǎng)殖池清污、消毒和肥水等程序，應(yīng)當(dāng)對它們保持以下記錄：清污記錄、消毒記錄、肥水記錄等。這些相關(guān)文件記錄須保存2年以上。 海參良種培育 海參良種培育流程： 種參的選擇→種參暫養(yǎng)→親體培育促熟→催產(chǎn)育苗池消毒→單胞藻培育→催產(chǎn)→受精與孵化→投放附著器→幼體附著→幼體培育→稚參采集培育→投喂餌料→水質(zhì)監(jiān)測→病害防治→幼體檢測→出池。 種參的選擇 種參鮮活體重應(yīng)在300克以上，最好選擇養(yǎng)殖的個體在350克以上活力強、性腺好、無損傷的個體。 種參暫養(yǎng) 種參在入池以后，通常需經(jīng)過3-10天的暫養(yǎng)期。若暫養(yǎng)時間短，可不投餌，每天進行2次全部換水，每晚換水時，完成1次徹底的清底。若需長時間暫養(yǎng)，則應(yīng)該適量投餌，但投餌時水溫要注意保持低于20℃，否則會嚴(yán)重影響到種參的攝食。此外，使用深色塑料布遮光，同時，注意及時將排臟個體及表皮潰爛、破損的個體挑揀出來。暫養(yǎng)密度適當(dāng)控制在10-20頭/m3范圍內(nèi)，以不超30頭/m3為準(zhǔn)。每天早上做吸底檢查，觀察是否有卵。如果僅有少量產(chǎn)卵，則可棄掉。 人工催產(chǎn)技術(shù) 誘導(dǎo)產(chǎn)卵采用的刺激法包括陰干、升溫、水流等。暫養(yǎng)5-7天，晚上7點以后進行催產(chǎn)。持續(xù)觀察產(chǎn)卵過程，并注意將其記錄下來。待池內(nèi)海水放干，讓親參陰干40-60分鐘左右，接著用海水沖擊參體30-45分鐘，再注入已經(jīng)過濾好的新鮮海水，如此親參一般可在當(dāng)天或第2天產(chǎn)卵。 雌參產(chǎn)卵前，先緩慢將其放入特定產(chǎn)卵箱，進行受精。期間適量添加人工精液，不定期攪動養(yǎng)殖水，采卵的密度控制在80粒/mL。受精后，盡快將雌參撈出，用過濾好的海水洗卵持續(xù)2-3分鐘每次，洗去多余精子和污物，直到池水變清。排卵后需再暫養(yǎng)3-5天，等待雌參自然產(chǎn)卵。暫養(yǎng)期間，親參將會多次產(chǎn)卵。 受精與孵化 通常情況下，養(yǎng)殖戶將采用混合受精的方法進行大規(guī)模的育苗生產(chǎn)。受精卵的孵化水溫為20-22℃左右，孵化密度低于10個/mL，以6-8個/mL為宜。超過10個/mL，需分池后再進行孵化。孵化期間，每0.5小時用攪水耙將池水上下翻動1次。特別注意，翻水時不能留有死角，并且不能只往一個方向攪動，應(yīng)防治將胚體旋轉(zhuǎn)聚集到池中心。待胚體孵出后，根據(jù)需要適時給予微充氣。 選育與分池 孵化后30-40小時，胚體發(fā)育到原腸后期或小耳狀幼體初期，胚體多集中在水表層，應(yīng)及時進行選育、分池。選育前，應(yīng)采取鏡檢的措施觀察所浮出的幼體是否正常、健壯。采取拖選法進行選育，根據(jù)各培育池所需幼體數(shù)量，將拖選及濃縮收集的幼體在定量后分入各培育池。 浮游幼體培育 幼體培養(yǎng)條件是水溫19-25℃，室溫27-30℃，鹽度2.7%-3.3%，溶氧控制在每升5-7.5mg，氨氮低于0.5mg/L，pH值應(yīng)為7.8-8.3。同時水質(zhì)應(yīng)符合《國家無公害養(yǎng)殖海水標(biāo)準(zhǔn)》（NY5052-2001）標(biāo)準(zhǔn)的要求，幼體培育期間只能使用二級砂濾水，每天換水和吸污各1次，換水量為30%-100%，換水溫差小于2℃。幼體布池密度應(yīng)依據(jù)實際情況適當(dāng)控制在0.3-1.0個/mL左右。 浮游幼體階段的餌料以藻類為主，有鞭金藻、鹽藻、小新月菱形藻等。投喂時可將多種餌料混合進行投喂。根據(jù)幼體發(fā)育的不同階段，調(diào)整投喂量。 稚參的采集 浮游幼體培育6-9天后，即當(dāng)幼體已部分變態(tài)為樽形幼體，比例占整個幼體的10%-20%時開始采苗，采苗器采用33cm×40cm塑料波紋板，投放量為100片/m2，分5欄，每欄豎置20片。使用前，用0.05%-0.1%的NaOH浸泡1天，接著用10-20mg/L的KMnO4溶液洗刷，然后再用過濾海水沖洗干凈。將洗刷干凈的采苗器放入餌料池中接種底棲藻，過10-20天后，采苗器將附著一層薄嫩底棲硅藻，以此誘集稚參的采集。通常，附著器應(yīng)按100片/m2投入，附著密度1-3頭/cm2稚參較為合適。投放附著器以后應(yīng)適當(dāng)充氣養(yǎng)殖。 稚參的前期培育 前期稚參規(guī)格在0.4mm時，主要以附著基上底棲硅藻餌料，應(yīng)當(dāng)及時補充底棲硅藻及海泥混合液。根據(jù)稚參附著片上餌料的多少設(shè)定好投喂量，不得一次性投入過多，以免影響稚參的正常生長，甚至死亡。每天投藻類磨碎汁2次，每次20-30萬細胞/mL；后期稚參應(yīng)增加人工配合餌料，日投喂量為體重的10%左右。每天換水1-2次，每次1/2，換水的水溫應(yīng)控制在25℃以下，如水溫超過25℃應(yīng)設(shè)法降溫，鹽度應(yīng)不低于2.0%。 后期稚參及幼參培育 當(dāng)培育約40-50天左右，稚參個體長度可達到3-5毫米，管足一般可達8個以上。此時，稚參移動范圍增大，攝食量也會越來越大。 稚參的轉(zhuǎn)移與換片 當(dāng)稚參長到3-5毫米時，可將其轉(zhuǎn)移到網(wǎng)片（40目或60目）附著基或新的波紋板上，網(wǎng)片規(guī)格為30cm×35cm，每m2放54片，分9串，每串6片。 加強投餌及倒池 隨著稚參的生長，個體逐漸增大，應(yīng)由日投餌1次改為日投餌2次。 幼參培育 為提高幼參的生長速度，當(dāng)稚參長到1cm左右，應(yīng)盡量加投人工配合餌料，并配合餌料的投入，以便有助于使幼參體內(nèi)色素加深。當(dāng)幼參體長達到2-3cm時，密度應(yīng)為4000頭/m3，并增大充氧量及換水量。此時應(yīng)留心是否有帶病個體，及時投抗菌素以控制疾病的蔓延，必要時還要對發(fā)病個體進行藥浴治療。 養(yǎng)殖用水管理 養(yǎng)殖用水在海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)占有十分重要的位置，應(yīng)重點把控。影響水質(zhì)的因素有水源、溶氧量、換水量、暫養(yǎng)密度、施肥、底質(zhì)狀況、投喂量等。養(yǎng)殖用水中溶解著各種分子和離子，繁衍著多種微生物、浮游生物及其他水生生物，可通過水質(zhì)檢測、水質(zhì)調(diào)節(jié)進行水質(zhì)控制。所選養(yǎng)殖場的海水養(yǎng)殖用水質(zhì)應(yīng)符合GB/T11607-1989《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》、NY5052-2001《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定。特別應(yīng)注意夏季不適合養(yǎng)殖海參，水溫過高使得溶氧量降低易造成海參缺氧性死亡。 漁藥使用管理 加強對漁藥采購和使用人員的培訓(xùn)，實施專人采購負責(zé)制，使用者須受過專門訓(xùn)練并掌握有關(guān)知識。嚴(yán)格遵守國家農(nóng)業(yè)部2002年第235號、第278號公告和輸入國或地區(qū)規(guī)定禁止使用的藥物和其它有毒有害物質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)NY 5071-2002《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》的要求使用漁藥，并做好用藥記錄，內(nèi)容包括漁藥來源、使用的區(qū)域、投放時間和用量、使用方法、療效、休藥期等，相關(guān)記錄保存2年以上。 工人健康和衛(wèi)生 建立員工健康檔案，制定員工健康管控方案。定期對工作人員實施體檢，每年至少進行一次。未取得健康證明或患傳染性疾病的人員不得從事海參養(yǎng)殖操作。制定員工衛(wèi)生操作規(guī)范，并組織開展培訓(xùn)，主要包括日常管理、漁藥安全、養(yǎng)殖場衛(wèi)生管控、應(yīng)對突發(fā)事件常識等知識的培訓(xùn)，全面提升員工的安全意識，及時更新海參相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。 設(shè)備設(shè)施 養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開，以免廢水污染養(yǎng)殖環(huán)境，引發(fā)各種疾病。有條件的企業(yè)還應(yīng)配備諸如凈化、增氧和捕撈等養(yǎng)殖設(shè)施，設(shè)立環(huán)境和病害檢測分析室。辦公區(qū)、生活去和倉庫等養(yǎng)殖場建筑必須安排合理、布局科學(xué)。養(yǎng)殖區(qū)應(yīng)與辦公區(qū)、生活區(qū)分隔建設(shè)。廁所獨立設(shè)置，確保干凈衛(wèi)生，遠離養(yǎng)殖區(qū)。倉庫建設(shè)應(yīng)臨近養(yǎng)殖區(qū)，通風(fēng)良好，能密閉，有防潮、防火、防蟲、防鼠、防暴和防鳥設(shè)施。海參養(yǎng)殖場宜封閉管理，場內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)畜、禽等動物，以免污染環(huán)境、傳播病原。養(yǎng)殖工具宜專池專用，或者消毒后再換池使用，以防交叉污染。使用養(yǎng)殖設(shè)施前以及使用后，應(yīng)不定期清洗、維護養(yǎng)殖設(shè)施?？茖W(xué)、合理地處理養(yǎng)殖場產(chǎn)生的污水、污物和廢棄物等。依國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求正確排放養(yǎng)殖廢水。有效把控海參養(yǎng)殖場所產(chǎn)生的廢水、污物和廢棄物，防止養(yǎng)殖環(huán)境受到污染。 日常管理及監(jiān)測 每天安排人員觀測天氣、水溫、水質(zhì)變化情況，巡籠觀察海參的攝食與活動狀況，確保海參在干凈、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境培育，并及時填寫?zhàn)B殖日記。文件記錄必須保存2年以上。 捕獲與運輸 收獲前，按照相應(yīng)的國標(biāo)和行標(biāo)的要求，并結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖過程的實際狀況，進行全部或部分指標(biāo)的檢測。檢測結(jié)果不符合要求的，盡快采取凈化、隔離或延長休藥期等措施，檢驗結(jié)果符合要求以后，才能采捕和銷售。養(yǎng)殖戶應(yīng)規(guī)定養(yǎng)殖產(chǎn)品的貯存和運輸要求，并確保收獲后的產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)得到妥善的處理。同時，確保水質(zhì)和貯運用冰的安全，海參沖洗用水標(biāo)準(zhǔn)不得低于養(yǎng)殖用水的標(biāo)準(zhǔn)；貯運用冰應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T9001-1984《人造冰》的規(guī)定。同時，加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，保證產(chǎn)品的可追溯性，對每一批收獲的產(chǎn)品建立標(biāo)簽，標(biāo)簽的使用方式應(yīng)保證產(chǎn)品的可追溯性，產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》的要求。 確保養(yǎng)殖產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，加強質(zhì)量管理，養(yǎng)殖生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)保持收獲前產(chǎn)品的檢測報告。在收獲、貯存和銷售過程中，記錄相關(guān)信息。

藥用價值：幾百年前，中國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關(guān)于海參的記載。清朝趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。《藥鑒》和《藥性考》上，對于海參的藥用價值有更詳盡的記載。 食用價值：海參中含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補血的作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人、絕經(jīng)期的婦女。 營養(yǎng)價值：海參中含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。

萬米深海溝最普通的動物就是海參。但是，深海海參不能食用。刺參有“夏眠”現(xiàn)象，玉足海參有“冬眠”現(xiàn)象。 盾手目海參多取食沉積物里的有機碎屑和微小生物，如海藻、有孔蟲、放射蟲、撓足類、介形類和小形貝類等，隨同沉積物一并吞入口中。它們靠盾形觸手，鏟或耙取沉積物表層物質(zhì)，有的種類攝食有節(jié)奏性，與光線強弱有關(guān)。實際上刺參“夏眠”也是一種季節(jié)節(jié)奏性。某些盾手目有選擇性，能選擇有機物豐富的沉積物為食。由于海參是沉積物食性，故海參對于搬運海底沉積物有一定的作用。枝手目海參的食性和盾手目海參不同，它們是懸浮物食性，即靠觸手?jǐn)z取海水中的浮游生物為食。穴居沙泥底的海參如芋參和錨參吞食洞穴周圍的泥沙，消化泥沙中的有機營養(yǎng)物質(zhì)，不能消化的物質(zhì)被排出并在幼體尾部附近堆成一堆糞便。 海參的再生力很強，受到刺激或處于不良環(huán)境下，如水質(zhì)污濁，氧氣缺乏，身體常強力收縮，壓迫內(nèi)臟從肛門排出，這種現(xiàn)象稱為排臟現(xiàn)象。內(nèi)臟排出后能再生新的內(nèi)臟。少數(shù)海參被橫切為2-3段，各段也能再生為完整個體。 海參為狹鹽性動物，在半咸水或低鹽海水中很少見。海參對水質(zhì)的污染也很敏感，在污染的海水里，海參難以生存。海參依靠觸手掃或抓底質(zhì)表層松散的沉積物和沉淀顆粒物，主要包括無機物、有機碎屑、動植物的腐屑、微生物、其他動物的糞便甚至自身的糞便，微小的有機質(zhì)和細菌等。海參的腸道有時充滿不被消化的海藻碎片，但海參能攝食其上附著的有機質(zhì)。

1、促進胎兒發(fā)育：海參中還有DHA，孕婦食用海參有助于胎兒大腦發(fā)育，所以備孕期的女性和已經(jīng)懷孕的女性適量多吃海參，可以為孕期和哺乳期儲備足夠多的優(yōu)質(zhì)蛋白，眾多活性物質(zhì)和微量元素可以充分保證胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。 2、增強性功能：海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，對陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。海參中的很多元素對改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進體內(nèi)良性循環(huán)也有很大幫助。 3、促進睡眠：食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，對神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬帷①嚢彼岬仍貙謴?fù)大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。 4、美容養(yǎng)顏：由于海參的蛋白質(zhì)含量較高，其中膠原蛋白也十分豐富，不僅能補血，還能延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和面部色斑，有美容養(yǎng)顏的功效。

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。 海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值。 海參體內(nèi)含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內(nèi)不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。 海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參。必需脂肪酸對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。 海參體內(nèi)富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構(gòu)成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質(zhì)代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發(fā)育有著密切的關(guān)系。

海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病害主要有： ⑴育苗期：爛邊病、爛胃病、化板癥、氣泡??； ⑵稚參培育：盾纖毛蟲病、細菌性潰爛?。? ⑶幼苗培育及養(yǎng)成：腐皮綜合癥、霉菌病、扁形動物病、后口蟲病。 海參病害預(yù)防應(yīng)做到以下幾點： ⑴加大換水量，嚴(yán)把養(yǎng)殖水質(zhì)衛(wèi)生，定期將水質(zhì)取樣送檢，及時清池消毒； ⑵科學(xué)控制放苗密度，以每斤180頭的幼苗為例，放苗量控制在每畝4500頭左右； ⑶選用優(yōu)質(zhì)的餌料投喂，保持餌料新鮮，防止餌料在池底還沒被攝食前腐爛變質(zhì)； ⑷加強海參養(yǎng)殖觀察和記錄，發(fā)現(xiàn)海參少量發(fā)病時，及時將病參挑選出來，進行藥物浸泡，避免病害蔓延； ⑸科學(xué)用藥，嚴(yán)禁使用違規(guī)藥物。