石斑魚

體一般呈橢圓或長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁；頭長(zhǎng)大于體高；背鰭鰭棘部強(qiáng)大，與鰭條部相連，背鰭鰭棘7~11根，鰭條10~21根；臀鰭鰭棘3根，一般第2根最為強(qiáng)大，臀鰭鰭條數(shù)7~13根；胸鰭寬大，位低，一般呈圓形；腹鰭位于胸鰭下方；口大，兩頜齒內(nèi)行齒傾倒；體被小櫛鱗；側(cè)線達(dá)尾鰭基部；尾鰭圓形、截形或凹型。不同種類的石斑魚體型差異較大， 30%以上的石斑魚種類體長(zhǎng)可達(dá)1m以上，超大體型者可超過2m，如鞍帶石斑魚(E.lanceolatus)、伊氏石斑魚(E. itajara)、東太平洋石斑魚(E. quinquefasciatus)等，而體型小者甚至小于20cm，如紅鰭九棘鱸(Cephalopholis aitha)、短身石斑魚(E. trophis)、多斑九棘鱸(C. polyspila)等。石斑魚屬(Epinephelus)作為石斑魚科中種類最多的屬，其體型大小變化較大，從小型到大型均有分布；而另一種類數(shù)較多的九棘鱸屬(Cephalopholis)除了紅九棘鱸(C. sonnerati)外都是體長(zhǎng)小于50cm的小型石斑魚。此外，石斑魚類的仔稚魚發(fā)育過程中存在背鰭鰭棘和腹鰭鰭棘顯著延長(zhǎng)及收縮的現(xiàn)象，這是石斑魚類發(fā)育過程中較為獨(dú)特的一個(gè)特征。

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國(guó)沿海分布的石斑魚類有11個(gè)屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺(tái)灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺(tái)灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應(yīng)，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富 。

池塘養(yǎng)殖 1、養(yǎng)殖池條件：池塘可在墾區(qū)內(nèi)的低、中潮區(qū)挖地建池或利用原有的對(duì)蝦養(yǎng)殖池修建而成。條件要求為：（1）底質(zhì)以沙質(zhì)、半沙質(zhì)為好，硬泥底也可以；（2）周圍海區(qū)水質(zhì)無污染，透明度高；（3）魚池面積5-10畝為宜，池水水深1米以上。 2、清塘及人工魚礁投放，魚池經(jīng)曝曬、清淤后，在池底鋪設(shè)一些亂石或投放些有穿空的廢舊輪胎，瓦水筒等，以適應(yīng)石斑魚喜鉆洞的習(xí)性。 3、魚種放養(yǎng)。養(yǎng)殖的魚種要求活力強(qiáng)，無病，體色偏黑色，并進(jìn)行大小分養(yǎng)。放養(yǎng)密度必須因地制宜，一般魚種規(guī)格100克/尾左右，每平方米可放養(yǎng)0.5尾左右。 4、飼養(yǎng)管理 （1）餌料投喂。餌料以新鮮小雜魚為主，最好為活餌，并依魚種規(guī)格，切成大小適宜的塊狀投喂。投喂時(shí)，采取定量投喂，一般前期占魚體重的10-15%，后期為5-10%。 投餌時(shí)間以早上5-6時(shí)和晚上7-8時(shí)為佳。 為了節(jié)約成本，可以在養(yǎng)殖石斑魚的魚池中投入白蝦自繁自養(yǎng)或羅非魚夏花魚種混養(yǎng)，石斑魚的殘餌和糞便作為白蝦和羅非魚的餌料，而白蝦和羅非魚是石斑魚的優(yōu)質(zhì)餌料，使魚塘生態(tài)取得平衡。 （2）日常管理。石斑魚對(duì)水環(huán)境條件的變化很敏感，日常管理要注意。養(yǎng)殖時(shí)要求水溫在14-30℃，鹽度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日變化幅度不能過大，日換水量一般要求1/3-1/4；在養(yǎng)殖過程中，如果水的交換條件差，放養(yǎng)密度又過大，就容易發(fā)生缺氧浮頭，要及時(shí)采取機(jī)械抽水或增氧機(jī)增氧。另外，要經(jīng)常巡塘，注意安全生產(chǎn)。 （3）收獲。石斑魚對(duì)低溫忍耐力較差，一般宜在寒流未臨前完成收捕。對(duì)少數(shù)未達(dá)商品規(guī)格的石斑魚應(yīng)作越冬處理。 網(wǎng)箱養(yǎng)殖 1、養(yǎng)殖場(chǎng)地的選擇和網(wǎng)箱制作類同鱸魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖。 2、養(yǎng)殖季節(jié)。石斑魚的生長(zhǎng)期在浙江海區(qū)一般為5-11月，石斑魚從50-100克體重的魚種養(yǎng)到400-600克商品魚需要14-16個(gè)月時(shí)間。一般采用二種養(yǎng)殖周期安排生產(chǎn)。一種是從第一年5-7月份收購(gòu)的100克左右魚種養(yǎng)到入冬前體重達(dá)到150-200克，經(jīng)越冬養(yǎng)到第二年冬前上市；另一種是4-5月份投放體重200克的大規(guī)格魚種，當(dāng)年在入冬前可養(yǎng)到400-600克商品魚出售。 3、養(yǎng)殖密度。網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚的放養(yǎng)密度，根據(jù)多年的生產(chǎn)實(shí)踐和試驗(yàn)結(jié)果，認(rèn)為規(guī)格為3×3×3米網(wǎng)箱其年放養(yǎng)密度為10千克/平方米為宜。這一放養(yǎng)密度可達(dá)到較高的成活率，總增重率和凈產(chǎn)率都高，而且餌料系數(shù)低。 4、餌料和投餌技術(shù)。魚種經(jīng)運(yùn)輸，分養(yǎng)入箱后需7-10天的時(shí)間適應(yīng)環(huán)境條件，才能開始攝食。在正式投食前應(yīng)進(jìn)行馴食，其餌料主要為下雜魚，餌料系數(shù)一般為7-8：1。采用配合餌料時(shí)需注意幾個(gè)問題：一是石斑魚對(duì)攝食餌料的習(xí)慣性較強(qiáng)。以投喂下雜魚到改喂人工配合餌料有一個(gè)較大的適應(yīng)和過渡過程。二是配合餌料的配方要合理，其蛋白質(zhì)含量不宜低于40%，三是石斑魚如遇餌料不適口或鮮度不夠，即會(huì)吐食，因此需考慮適口性。四是需制成軟顆粒，其大小應(yīng)與石斑魚的口徑一致。石斑魚性多疑，對(duì)餌料選擇性強(qiáng)，因此，投餌技術(shù)對(duì)石斑魚攝食影響很大，投餌時(shí)間為上午8-11時(shí)，投喂量約占魚體重的5-10%，投喂方式應(yīng)慢投，待魚吃完再投。石斑魚一般不食沉入網(wǎng)箱底部的餌料。 5、越冬管理。每年12月份至翌年4月份水溫下降至15℃以下，石斑魚基本不攝食不游動(dòng)，進(jìn)入越冬階段。 （1）越冬海區(qū)選擇和網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)。選擇流速緩，風(fēng)浪小，最低水溫在8℃以上的海區(qū)。為減輕潮流、風(fēng)浪對(duì)越冬魚的影響，在越冬網(wǎng)箱的四周應(yīng)設(shè)置一些空網(wǎng)箱來減緩水流和風(fēng)浪對(duì)越冬網(wǎng)箱的沖擊，同時(shí)在網(wǎng)箱中設(shè)置一定數(shù)量的越冬器材，倒掛麻袋或附設(shè)硬質(zhì)塑料籠和管子。 （2）越冬魚種放養(yǎng)密度。一般放養(yǎng)規(guī)格200克/尾的魚種，密度為350-400尾/箱。越冬期投食應(yīng)選擇在風(fēng)和日暖天氣，投喂量少一些，但餌料質(zhì)量要好一些，盡量投喂活餌料。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：石斑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。 2、藥用價(jià)值：石斑魚具有健脾益氣、活血通絡(luò)等藥用價(jià)值。 3、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：石斑魚是一種名貴的海產(chǎn)魚類，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 4、美容價(jià)值：石斑魚的魚皮膠質(zhì)可以增強(qiáng)上皮組織的完整性和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成，具有美容護(hù)膚的功效。

石斑魚為底棲性魚類，其成魚主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質(zhì)為沙質(zhì)、泥質(zhì)或淤泥質(zhì)的海域，如青銅石斑魚(E. aeneus)、褐石斑魚(E. bruneus)及寶石石斑魚(E. areolatus)等，其幼魚則偏愛選擇海草床、紅樹林等生境。石斑魚類一般棲息于100m以淺的水域，如白線光腭鱸(Anyperodon leucogrammicus)和橫帶九棘鱸(C. boenak)等，也有一些種類棲息于100~200m的水層中，如橙點(diǎn)九棘鱸(C. aurantia)。大多數(shù)石斑魚為獨(dú)居性魚類，除了在繁殖期集群外一般不成群；但也有些種類的生活方式為一尾雄魚和若干尾雌魚組成的小群體，如橫帶九棘鱸和青星九棘鱸(C. miniata)。一些研究表明石斑魚類通?？稍谔囟ǖ慕竻^(qū)定居較長(zhǎng)的一段時(shí)間，這種定居習(xí)性及較長(zhǎng)的生活史等特征使得石斑魚類易受到過度捕撈的影響。

1、溫中補(bǔ)氣：石斑魚魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。 2、美容養(yǎng)顏：石斑魚的魚皮膠質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用。所以，食用石斑魚具有美容養(yǎng)顏的作用，是女性不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槭唪~同時(shí)具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素，所以才有“美容護(hù)膚之魚”的稱號(hào)。 3、健腦益智：石斑魚的魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。 4、延緩衰老：石斑魚也含蝦青素，是能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。

石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點(diǎn)石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚，七帶石斑魚和赤點(diǎn)石斑魚的蛋白含量與中國(guó)花鱸、大菱鲆相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鯛的蛋白含量接近，相對(duì)比較低，約為66%(干重計(jì))，但脂肪含量卻比大菱鲆高10多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚的脂肪含量與真鯛相近，略高于大黃魚和大菱鲆。石斑魚中必需氨基酸占氨基酸總量均超過37%，跟FAO/WTO所建議的理想蛋白模式比較，石斑魚的必需氨基酸指數(shù)(EAAI)均較高。通常產(chǎn)品的EAAI越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高，點(diǎn)帶石斑魚EAAI為103，棕點(diǎn)石斑魚的EAAI為90.19，鞍帶石斑魚EAAI為95.87，說明石斑魚是質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)源。另外，石斑魚的鮮味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala)含量也十分豐富，這說明了石斑魚味道比較鮮美。石斑魚脂肪含量比其他海水魚類略高，但脂質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不飽和脂肪酸含量58%～88%，其對(duì)人體的健康有重要的作用。所以石斑魚是味道鮮美、高蛋白、高優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的優(yōu)質(zhì)海水魚類。 礦物元素與人體健康密切相關(guān)，參與人體內(nèi)的新陳代謝、各種生物和化學(xué)反應(yīng)等。點(diǎn)帶石斑魚的常量元素含量均略高于其他幾種石斑魚，其中鉀(K)含量最高，其次為鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(P)；微量元素中，棕點(diǎn)石斑魚鋅(Zn)含量最高，其次為美洲黑石斑魚。鋅有“生命的火花塞”之稱，能促進(jìn)大腦蛋白合成，幫助神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和完善，同時(shí)也是人體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分，動(dòng)物性食品中富含的鋅在人體內(nèi)較易消化吸收，因此其被視為鋅的良好來源。點(diǎn)帶石斑魚和美洲黑石斑魚的Fe含量是幾種石斑魚中最高的。人體內(nèi)的礦物元素主要來源于食物，與其他養(yǎng)殖魚類相比，石斑魚所含營(yíng)養(yǎng)種類更為全面且含量豐富，特別是鐵和鋅的含量。研究顯示，營(yíng)養(yǎng)性鐵缺乏和鋅缺乏是嚴(yán)重影響兒童健康的常見營(yíng)養(yǎng)素缺乏問題，因此含有豐富磷、鈉、鎂、鋅和鐵等元素的石斑魚肌肉能夠很好的滿足人體特別是孩童對(duì)微量元素的需求。

石斑魚的病蟲防治是養(yǎng)殖過程中的一項(xiàng)重要工作。為了確保石斑魚的健康生長(zhǎng)，需要采取一系列的預(yù)防和治療措施。首先，要保持良好的水質(zhì)和環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查水質(zhì)和魚群狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并處理。其次，要合理投喂飼料，避免過量投喂導(dǎo)致水質(zhì)惡化。此外，對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)的病蟲害，可以使用一些無殘留的藥物治療，如抗生素、中草藥等，但需在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行。同時(shí)，還可以采取生物防治的方法，如放養(yǎng)疾病的天敵等?？傊唪~的病蟲防治需要采取綜合措施，包括環(huán)境衛(wèi)生、飼料管理、藥物治療和生物防治等，以確保石斑魚的健康生長(zhǎng)。